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臺北市職能發展學院

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綠竹筍料理-酸筍絲料理篇

酸筍絲料理篇

【準備材料】
綠竹筍頭 300公克
鹽 10公克

【做 法】
步驟1:綠竹筍去外殼洗淨後,將纖維較精的果肉削除。
步驟2:將作法【步驟1】的筍頭切細絲,放入容器內加鹽拌勻,靜置15分鐘。
步驟3:將作法【步驟2】醃漬後的筍絲搓揉出水份,再用力擠乾多餘水份。
步驟4:取一密封罐,放入作法【步驟3】的筍絲用力壓緊,密封時間’時約15-20天(將密封好之筍絲,放置於通風陰涼處存放)即可。